熏肉是四川的一道美食，熏肉除了味道好，还有去寒、消食的功效，去四川的川菜馆必点的一道美食，可是我们想吃的时候不能总是去川菜馆去吃，不方便价格也昂贵，我们自己来学习熏肉怎么煮，这样就可以在家中吃到这道美味了。
一、熏肉怎么煮
做法一
先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅。
做法二
将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。然后进行熏制，把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。
二、菜品特色
清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。
柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不 变质。 功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。山西祁县贾令熏肉，正在尝试将家庭作坊式的一种食品转变为工业化生产，在保持其食品原汁原味的同时，还要兼顾食品卫生与安全，这一研发本身就是很繁杂的流程。经过解冻、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包装、高温杀菌等十几道严格工序的辛勤付出。能够让美味保存更长久。
熏肉怎么煮，都学会了吗？熏肉是由五花肉制作而成的，营养非常丰富，易吸收，还有美容的效果，但是大家在烹饪的时候要注意制作方法和保存方式，一旦烹调和保存不注意就会对身体产生一些不必要的负担，所以大家要注意这些细节。
