山药，学名薯蓣，是个食物，它的做法有很多，最常见的就是蒸山药，蒸山药说起来简单，但是蒸山药要去皮吗?蒸山药需要多久?这问题一出，你是不是一时之间也回答不上来了?
一、蒸山药要去皮吗
蒸山药是需要去皮的。我们常常在菜谱上会看到，在处理完山药之后，就会出现一个去皮的步骤。可能很多人觉得奇怪，明明不去皮蒸山药，蒸完之后再去皮比较容易，那为什么还要在蒸山药之前去呢?其实山药皮里面含有一定的植物碱，是一种过敏物质，对人体有一定的刺激性，在蒸煮的过程中，因为高温，植物碱会溶解在山药肉中，对于一些体质弱的人来讲，食用时可能会出现过敏的症状。
二、蒸山药需要多久
一般来讲山药只需要蒸15~20分钟即可熟透。但是蒸山药的时间和山药的块头、蒸煮的锅具以及火力等多种因素有关，所以这个时间并不是绝对的。如果是我们家里日常的锅具蒸煮，并且山药是切成小段的，则需蒸20分钟;如果我们用的是高压锅蒸煮，山药切成小段的，由于高压国内的压强大，温度超过100摄氏度，一般只需要蒸10分钟即可熟透。
三、食用山药需要注意的点有哪些
1.山药中含有大量的淀粉，而且蒸山药的时候会散发掉很多的水分，因此我们在消化时需要大量的水分参与，从而导致粪便过于干燥，引起便秘。
2.山药中含有大量的淀粉，因此，减肥如果多吃，可能之前的前功尽弃，还会增加肥胖。
3.山药属于过敏性食物，因此，如果对山药过敏，千万不要轻易尝试。
看完之后，你以后还敢不去皮就直接上锅蒸山药吗?蒸山药是相当美味的一道菜，但是千万不要多吃哦!此外，还要记住，尽管山药去皮很难，但是你还是要仔仔细细的给它去皮，千万不要贪图一时悠闲。
