“四年的南京生活让我的味蕾上保存了对梅干菜的记忆,从早饭的梅干菜馅儿的包子到午饭的梅干菜烧肉,都让我念念不忘。尤其是梅干菜配上油水充足的五花肉,再配上面香四溢的荷叶饼,着实让我这个处于严寒地区的人甚是想念。
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜,具有油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃等功效。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
梅干菜红烧肉的做法步骤
1、首先还是来显摆一下在加拿大的五花肉
2、将五花肉切成3-5厘米边长的立方体。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
3、冷水下锅,加入姜片和黄酒,煮沸后取出。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
4、冷水下锅,加入姜片和黄酒,煮沸后取出。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
5、用少许油,将冰糖炒出琥珀色。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
6、用少许油,将冰糖炒出琥珀色。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
7、加入所有的配料(视频描述中遗漏了“八角1颗”)和调料(盐、胡椒、黄酒和老抽)(制作全教程请查看食谱上方的视频)
8、加入水/高汤(水面一定要抹过肉),大火煮开后改中小火煮45分钟,然后熄火焖60分钟。间断式给火,可以让炖肉酥而不烂。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
9、揭开锅盖,揭开锅盖,揭开锅盖,重新中火煮至汁收干即可出锅!(制作全教程请查看食谱上方的视频)
10、至于荷叶饼的制作,配方可以参考我之前的《银丝花卷》,稍微将水的比例再提高10%,用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看:
11、至于荷叶饼的制作,配方可以参考我之前的《银丝花卷》,稍微将水的比例再提高10%,用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看:
12、对折。《银丝花卷》食谱请查看:
13、用叉子/梳子压出图案。欢迎关注本人公众号ChubbyLens《银丝花卷》食谱请查看:
小窍门
用叉子/梳子压出图案。
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