说起山珍我们就不得不提称之“山珍之花”为竹荪。作为国家地理标志保护产品的竹荪因其营养丰富，香味浓郁而闻名。我国餐饮文化源远流长，对于竹荪食用从宋代就开始了，自从1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口后，就名誉海内外，现在我们就来具体说说什么是竹荪和竹荪的营养价值是什么。
一、竹荪是什么
竹荪(Dictyophora indusiata ( Pers) Fisch)又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。
竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的"竹荪芙蓉"是我国国宴的一大名菜，
二、竹荪的营养价值如何
1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;
3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
4.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
通过以上的介绍我们明白了竹荪是什么和得知了竹荪的营养价值很高，能够为人们提供多种所需物质。提高免疫力。山珍之花名副其实。也了解到了我国劳动人民的智慧和饮食文化的底蕴。吃是我们每天所需要的，对于美食的探索也是我们对生活的热爱和追求。
