青豆芽和黄豆芽的区别是什么

1、两种豆芽需要用到的豆子是不一样的：青豆芽是用绿豆泡发出来的，黄豆芽则是用黄豆泡发的。

2、外观上有所差别：黄豆芽的根比较粗壮，豆瓣比较厚，总体呈现黄色；而另一种豆芽根很细，豆瓣是青色的，总体也是呈现出青色。

3、所含成分有些差别：青色豆芽里有核黄素，而黄豆芽里有硝基磷酸酶，两者成分不一样。

4、两种豆芽含有的水分不一样：黄豆芽的水分要少些，炒的时间也要长一些，和肉在一起炒比较好，这样能使黄豆芽更加美味；青色豆芽的水分多，不易炒太长时间，不然会影响口感，发挥不出它独特的食物之美。