我們的二十四節氣具有特別的意義，在中國傳統文化中，每個節氣要吃不同的食物。在春天，穀雨是較大的節氣，大家要吃香椿。許多人不知道香椿，北方人才瞭解過。香椿的做法很多，也非常簡單，香椿可以醃製、煎炸、蒸食等。下面介紹一下北方穀雨吃啥。
北方穀雨吃啥
北方穀雨有食香椿習俗，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。香椿芽以穀雨前爲佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”的說法，所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用，穀雨後食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養價值也大大降低。
民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農曆三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜餚，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。
香椿營養價值較高，含有豐富的鉀、鈣、鎂元素，維生素B族等。但香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜，且蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險。
該如何避免食用香椿的安全隱患呢?一位營養學專家指出，研究表明香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着其長大，硝酸鹽的含量不斷上升，故而應選擇質地最嫩的香椿芽。她表示，4月中旬的香椿亞硝酸鹽的含量還不高，但經過長時間運輸及儲存，其中的亞硝酸鹽含量會大幅上升。如香椿葉一碰就掉，其亞硝酸鹽含量必然已較高。
所以穀雨前吃香椿最好，於是就有了北方穀雨吃香椿的習俗。
以上就是北方穀雨吃啥的具體介紹，大家快去嘗試吧。香椿是一種很有營養的食材，它主要在春天出現，別的季節很少有。因此，大家不要錯過時令新鮮蔬菜。香椿散發出獨特的香氣，在咀嚼之後，口齒之間，都留下香味，讓人回味無窮，不由得讚歎，饞涎欲滴。
