4月中下旬正是穀雨節氣，在這個特別的日子裏，許多人按照北方習俗，會吃香椿，香椿是香椿樹的枝葉，它具有濃郁的香氣，嚼在口中，可以散發出獨有的香味，是許多人的最愛，許多南方小夥伴不認識香椿，下面爲大家介紹一下北方穀雨吃啥飯和它的營養價值。
北方穀雨吃啥飯
1.北方穀雨有食香椿習俗，又名“吃春”，寓意迎接新春到來，香椿芽以穀雨前爲佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”的說法，所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用，穀雨後食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養價值也大大降低。
2.民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農曆三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜餚，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。
3.香椿具有很高的營養價值，含有豐富的鉀、鈣、鎂元素，維生素B族等。但香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜，且蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險。
4.香椿頭因品質不同，可分爲紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色，質好，香味濃，是供食用的重要品種;青芽青綠色，質粗，香味差。
5.新鮮又有味道的香椿應該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經變得有點綠的香椿，那多半就沒什麼香味了，所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內的最好，另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。
以上就是北方穀雨吃啥飯的具體介紹，聽了小編的介紹，相信大家對香椿已經非常好奇了，其實，香椿作爲春天的食材，不僅純天然，還具有絕妙的味道，香椿挑選具有很多學問，大家可以選擇葉片鮮嫩、枝條不老硬的類型，最好一掐就斷爲嫩，然後一次不要吃太多了。
