“做了1个月多的蛋糕，刚开始用电饭煲几乎发不起来，前几天才买的30升的长帝烤箱，带上下温的，每次都能发的很高。今天这次的配方我决定记录下来，因为实在是太好吃了。不过开裂的问题我还没有解决，自认为自己家人吃没那么多讲究了，成功率百分百哦！记录在此很方便。大家可以参考尝试做下。我家人不爱吃太甜的，这个微甜的。口感好！注意，全程一滴水都不能碰包括盆等用具。蛋白里不能有一点蛋黄。蛋白放大盆里打发用的。”
食材明细
- 原味 （口味）
- 烤 （工艺）
- 一小时 （耗时）
- 简单 （难度）
八寸戚风蔓越莓蛋糕的做法步骤
- 1、在称上放好小奶锅，清零后，加入玉米油，牛奶，10g细砂糖。搅匀后放电磁炉上加热，冒泡就拿下来，转圈散热，大概转100圈，放入过筛的面粉，翻拌均匀。烫面完成。
- 2、蛋清蛋黄分离。蛋黄轻搅和开，倒入1烫面团里，轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌以免起筋，时间不要太长了，横竖切拌或炒菜似的拌。
- 3、蛋白里放白醋咸盐，用打蛋器低速打发一分钟，起大泡时加三分之一糖，在继续打发两分钟变成小泡泡，加入二分之一糖，调到中速打发一会变成有点纹理的样子，加入最后的糖。调高速打发，直至蛋白呈现出深纹理，立筷子不倒，打蛋器粘下拿起来出现很多小三角，基本完成。别过头了。很重要的步骤哦！
- 4、取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，切拌，炒菜似的翻拌，拌匀即可，大概1分多钟。然后全部倒入剩下的蛋白里，同样手法拌匀。同时加入蔓越莓干，酸甜可口。
- 5、拌好的糊糊倒入八寸模具，大概磨平表面，端起模具振出大气泡。上面可以撒点黑芝麻。加入预热过的烤箱中下层，我家是四层的烤箱。上下大概135度，50分钟。我家烤箱比较热。
