主料
茄子 ：1个辅料
青椒 ：2个葱 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
盐 ：适量
醋 ：适量
色拉油 ：适量
具体步骤
1. 准备茄子。
2. 把茄子洗净，削去皮和蒂
3. 然后先切成稍厚的片（约一公分），再切成粗丝。
4. 姜切丝、葱切丁、蒜切成碎蓉待用。
5. 锅置火上加入色拉油，油可以比平时炒素菜稍微的多一些，油温7成热时，放入姜丝炸黄。
6. 接着再放入葱花炸香。
7. 然后倒入茄条翻炒均匀。
8. 当茄条稍变色时加入适量的醋翻炒均匀。
9. 再加入盐翻炒均匀。
10. 这时，茄条已变的较软，可以放入蒜蓉翻炒均匀。
11. 接着再放入青椒翻炒均匀即可出锅。
1、茄子如果切的过细，炒出来后就会像棉线一样比较艮，吃口不嫩。因此，粗条可以保持水分，使茄条软嫩。2、先期放入少许的醋，可以挥发并去除茄子的草腥味，使之味道更鲜。
