老干妈香辣牛肉酱，这款肉酱，口味是偏咸口的，味道超级棒的，这个分量可以装两个罐子，可以放一年的，当然如果超级喜欢吃的，半年估计有点儿悬，因为里面有很多的油，所以才可以放那么久，夏天吃不下饭的时候就可以用它来下饭了，真的是超级好吃。
主料
牛肉 ：800辅料
盐 ：适量花椒粉 ：150
大蒜 ：200
花生米 ：200
老姜 ：200
红辣椒 ：700
白芝麻 ：200
酱油 ：200
辣椒粉 ：150
鸡精 ：少许
干豆豉 ：500
油 ：1500
白糖 ：适量
具体步骤
1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
2.准备好大蒜和老姜各200克
3.新鲜的红辣椒700克打碎备用
4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉
6.500克干豆豉上锅蒸15分钟
7.干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙
8.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
10.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
11.首现倒入超好的牛肉碎
12.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片
15.调入200克酱油小火熬制
16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
17.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
18.放入炒熟的花生碎
19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
20.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
21.准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
22.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
