主料
茄子 :1个青椒 :适量
猪肉泥 :100
干辣椒 :适量
西红柿 :适量
辅料
豆瓣酱 :1汤匙蚝油 :半汤匙
胡椒粉 :适量
姜 :适量
盐 :适量
甜面酱 :1汤匙
料酒 :2汤匙
葱 :适量
老抽 :适量
水淀粉 :适量
白糖 :半汤匙
蒜 :适量
麻油 :适量
具体步骤
1.首先将茄子滚刀切块,装入碗中,放入一勺盐拌匀,腌制十分钟。
2.西红柿切块,青椒滚刀切块,干辣椒切节,葱切葱花,蒜子切末,姜切成姜末。
3.锅中倒入半锅油,烧至七成热时,倒入茄子,炸至颜色变黄,变熟后,捞出。
4.锅留底油,放入肉泥炒散,加入干辣椒、姜末、蒜末,均匀翻炒后,加入豆瓣酱、甜面酱,翻炒上色,接着加入适量蚝油、半勺白糖,淋入适量料酒调味,翻炒。
5.然后加入茄子、青椒、西红柿,翻炒片刻,倒入适量清水,滴少量老抽提色,撒上少许胡椒粉,再勾适量水淀粉收汁,最后淋入几滴麻油提味,加上葱花,翻炒至香味溢出后,即可出锅装盘。
1、放盐腌制茄子是为了挤出多余水份,这样炸茄子时就可以省去不少的油,不至于太油腻!2、因为放了豆瓣酱和蚝油,咸度已够,根据自家口味酌情放盐。