香椿，又叫香椿头，香椿芽，有着特殊的香气，是早春十分受欢迎的一种树生蔬菜。民间有“常食香椿不染病”的说法，但想吃上好的香椿也要注意时间。许多人还搞不懂香椿是谷雨还是清明吃的，今天我们就一起看看吧。
一、香椿是谷雨还是清明吃
俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，意思就是过了谷雨，香椿就不好吃了。因为谷雨是春天的最后一个节气，过后气温上升很快，香椿也就加快了“木化”，再想吃就老了，因此有谷雨食椿的习俗。所以，吃香椿最好是在清明后谷雨前，这时候的香椿味道醇厚，口感鲜嫩爽口，简简单单做法就能煮出春天的气息。
二、怎样挑选香椿
因为香椿营养价值高，而且上市时间不长，因此价格比普通蔬菜贵一些，因此在挑选香椿时要多注意一下。
首先，因为香椿生长时间长，香椿的根部很容易比较老，根部短一些的话可以食用的口感好的就会多一些。
其次，挑选香椿的时候应该选梗粗一点的，证明它是刚刚长出来，还比较嫩。如果是比较细的梗，说明长出来有一段时间了，比较老，吃起来口感不太好。
再者，挑香椿的时候要买新鲜的，那种碰了一下就掉叶子或已经蔫了的，应该是采摘后放了比较久的，已经不新鲜了。
最后，还可以靠香味挑选出新鲜的香椿，香味比较浓郁的是比较新鲜的。
最后要提醒一下大家，买回来的香椿在吃之前记得用开水焯一下，这样可以去除里面一部分亚硝酸盐，否则摄入亚硝酸盐过多的话，可能会导致头晕的。
