我们的二十四节气具有特别的意义，在中国传统文化中，每个节气要吃不同的食物。在春天，谷雨是较大的节气，大家要吃香椿。许多人不知道香椿，北方人才了解过。香椿的做法很多，也非常简单，香椿可以腌制、煎炸、蒸食等。下面介绍一下北方谷雨吃啥。
北方谷雨吃啥
北方谷雨有食香椿习俗，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低。
民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。
香椿营养价值较高，含有丰富的钾、钙、镁元素，维生素B族等。但香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，且蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。
该如何避免食用香椿的安全隐患呢?一位营养学专家指出，研究表明香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着其长大，硝酸盐的含量不断上升，故而应选择质地最嫩的香椿芽。她表示，4月中旬的香椿亚硝酸盐的含量还不高，但经过长时间运输及储存，其中的亚硝酸盐含量会大幅上升。如香椿叶一碰就掉，其亚硝酸盐含量必然已较高。
所以谷雨前吃香椿最好，于是就有了北方谷雨吃香椿的习俗。
以上就是北方谷雨吃啥的具体介绍，大家快去尝试吧。香椿是一种很有营养的食材，它主要在春天出现，别的季节很少有。因此，大家不要错过时令新鲜蔬菜。香椿散发出独特的香气，在咀嚼之后，口齿之间，都留下香味，让人回味无穷，不由得赞叹，馋涎欲滴。
