怎样挑选好的竹荪

看外形。市面上出售的一般都是干制的竹荪，好的竹荪经过自然烘干，颜色微黄，肉质肥厚，无焦黑、干枯或虫蛀的情况；颜色呈鲜亮白色的竹荪一般经过硫磺熏蒸，不宜食用，有焦黑、干枯或虫蛀的竹荪是经过长时间放置的，鲜味和成分都有一定程度的流失。