家常砂锅肉末茄子是一道很地道的美食，味道非常好吃，砂锅肉末茄子主要使用茄子、虾皮、肉末等食材制作而成。最特别的是它不只是用一般的炒锅炒出来的，还要用砂锅进行慢慢焖煮而来的，所以制作起来需要两种锅了，就比其他家常菜麻烦一点。
主料
长条紫茄子 ：2根红椒 ：1个
虾皮 ：5
肉末 ：100
洋葱 ：1/3个
青椒 ：1个
辅料
生抽 ：1汤勺蚝油 ：1汤勺
剁椒 ：1汤勺
青蒜 ：1颗
蒜 ：适量
油 ：适量
姜 ：适量
具体步骤
1.茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟，捞出擦干水份;
2.将其他配菜洗洗切切，备用;
3.锅中放油烧热，放入茄条炸至色泛金黄即可，捞出沥油;
4.锅中留少许油,炒香姜蒜末，再放入猪肉末继续煸炒变色;
5.再放入洋葱和青红椒炒软;
6.加入虾皮和炸过油的茄子;
7.调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀，(因调料和虾皮都有咸味了，所以我没再加盐了，如果口味重，可适当加入少许盐);
8.将锅里的所有材料倒入砂锅里;
9.盖上锅盖，小火焖煮几分钟，(其间要打开搅拌一两次，以免糊底);
10.出锅前再放入青蒜，盖上盖焖一两分钟至可。
1汤勺=15ml油炸茄子时间不宜过长，茄子容易吸油，炸至色泛金黄色就可。茄子先过油再炒，比较香也比较容易熟，如果嫌过油太过腻，也可省略此步，不过茄子要在锅里多炒几分钟再移入砂锅。也可把茄子过油改成焯水或者蒸软后再炒，不过口感可是要大打折扣哦。
