主料
里脊肉 ：200辅料
油 ：适量清水 ：适量
蛋清 ：1个
淀粉 ：适量
盐 ：适量
胡椒粉 ：适量
具体步骤
1.小里脊肉切条
2.料酒，盐，胡椒粉腌制10分钟
3.准备一个蛋清，如果肉多放整个鸡蛋。（蛋清糊和全蛋糊都适合软炸，光用蛋清，用无色的油炸特别白，全蛋糊炸出后是发金黄色的，两种都可以）
4.加如蛋清和干淀粉（大约50克）
5.加点清水调成如图的状态
6.锅里加炸油（我用的是豆油，所以炸好之后发点黄，如果要洁白的，就用无色的油）
7.六成油温下入肉条，炸熟。如果想要饭店那种表皮特丰满的，多加点淀粉，加少许泡打粉。
8.装盘。
调糊的时候，可以先用一个炸一下，感觉太稀没挂上，在加点淀粉。一般软炸的都很好操作，难度不大，因为里面有鸡蛋淀粉，全能挂住糊。
