主料
鸡 ：半只酸菜 ：300
辅料
油 ：适量盐 ：适量
白糖 ：适量
海鲜酱油 ：适量
干红椒 ：4个
料酒 ：适量
葱姜 ：适量
具体步骤
1.鸡切块洗净；
2.葱姜切块切丝；
3.腌制的酸菜芯一个；
4.酸菜切丝；
5.鸡块过水焯一下；
6.捞出过冷水沥干；
7.炒锅加入适量油，油温70度左右加入白糖；
8.炒出糖色，加入鸡块翻炒；
9.上糖色取出鸡块；
10.油锅爆香干红椒、葱姜；
11.加入酸菜大火炒2分钟；
12.倒入炒香的鸡块炒匀烹点料酒加入老汤或水大火烧开，小火慢炖20分钟；
13.加入适量盐、海鲜酱油调味出锅装盘。
喜欢清淡口味的可选择加水炖，喜欢浓香味道选择老汤炖。冬季是制作酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
