主料
鱿鱼 ：400g辅料
香菜 ：适量干红辣椒 ：适量
大蒜 ：适量
孜然粒 ：适量
料酒 ：适量
生抽 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
大葱 ：适量
具体步骤
1.鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段；
2.取鱿鱼身，去其表面一层薄膜；
3.鱿鱼身一分为二，打上花刀；
4.热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5.下如鱿鱼，大火爆炒；
6.烹入料酒和生抽；
7.炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段；
8.调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。
1、鱿鱼头可另作他用；2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观；3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏；3、炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感；4、葱和香菜稍微变软，马上关火；5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留；6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相；8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。
