籼米和粳米都是比较常见的食物，两者的营养价值也非常高。不过两者在外形、香味以及粘稠度等多方面区别还是比较大的。那么，粳米和籼米都有哪些区别呢?有些朋友也有这样的疑惑，粳米和籼米食用哪个比较好呢?跟着小编一起来了解下吧!
一、粳米和籼米的区别
1.原粮品种方面
在植物学上,稻谷属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。
籼稻粒形较长,长度是宽度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低。粳稻粒形较大短切,长度是宽度的2倍左右,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高。
2.外观形状方面
籼米一般呈长椭圆形或细长形,粳米米粒则呈椭圆形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但没有粳米那样圆。
3.对碎米的要求方面
籼稻加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%,而优籼米的碎米标准是不超过30%。
4.营养成份和口感方面
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。籼米适宜做干饭,粳米适合做稀饭。
二、粳米和籼米哪个好
关于籼米和粳米哪个好的问题，这个并没有固定的答案。中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：籼米、粳米、糯米。而我们常食用的是籼米和粳米。
籼米属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。粳米属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区。
那么这两种大米，哪种比较好呢?
籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭就显得松软可口;粳米胶稠度高，适合煮粥，做成稀饭。此外，粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。大家在食用时可以根据自己的口味和体质选择，并没有哪种米比较好的说法，适合自己的就是最好的。
北方人习惯吃粳米，而南方人则偏爱籼米。两者之间并没有好坏之分，根据自己喜欢的口感以及香味，选择适合自己的，便是最好的。了解了粳米和籼米的区别后，相信大家对粳米和籼米两者会有更深的认识了。跟着小编一起，了解更多美食小知识吧!
