软炸里脊的做法较为简单易上手，是以猪里脊肉和鸡蛋为主要原材料炸制而成的特色美食，源自北京，具有鲜香嫩滑、美味可口的特点。其中，猪里脊是猪脊椎骨两侧的嫩肉，肉质鲜美嫩滑，易消化。适用于做菜和烧烤。富含蛋白质、脂肪以及氨基酸等营养成分。
主料
猪里脊肉 ：200鸡蛋 ：4个
辅料
味精 ：2料酒 ：30
干淀粉 ：30
盐 ：少许
香油 ：10
花椒盐 ：适量
大油 ：1000
具体步骤
将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。
淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
