主料
豆腐 ：400猪肉 ：80
辅料
葱 ：1棵油 ：适量
料酒 ：1勺
老抽 ：1勺
豆瓣酱 ：1大勺
花椒粉 ：适量
水淀粉 ：适量
辣椒 ：4只
姜 ：3片
蒜 ：1瓣
具体步骤
1.准备主料食材。
2. 豆腐切2cm见方的块备用。
3. 放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。
4. 猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分钟。
5. 中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。
6. 将猪肉未放入煸干水分，烹入一勺料酒去腥,盛出.
7.锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.
8. 放入肉未翻炒片刻。
9.然后放入豆腐轻轻翻炒。
10. 放入一小碗水,放老抽用小火烧至入味3分钟。
11. 将水淀粉缓缓到入锅中，转大火将汤汁收稠，撒上葱花未.，即可。
1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆瓣酱很咸不用放盐。
3、炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
