主料
辅料
姜末 ：适量盐 ：适量
葱末 ：适量
白砂糖 ：适量
蒜末 ：适量
鸡精 ：适量
甜面酱 ：适量
水淀粉 ：适量
老抽 ：适量
具体步骤
1. 茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟。
2. 泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份。
3. 锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软。
4. 煎好的茄条都放盘子里备用
5. 用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺
6. 加点水烧开.
7. 放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和鸡精调好味。
8. 倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花。
1.茄子切好后泡水里，一来可以去掉茄子的涩味，二来茄子吸了水，烧起来会省油。2.为了保持茄条的形状，所以这里茄条我用煎的方法而不是炒，如果是切其他形状，可以直接入锅炒。
